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歷史悠久、傳承綿長的老字號，是勞動者的智慧結(jié)晶，更是在市場風(fēng)雨中屹立起來的豐碑。在新產(chǎn)業(yè)模式、新技術(shù)革命的沖擊下，它們在優(yōu)勝劣汰的競爭中，既堅守老品牌的傳統(tǒng)，又銳意創(chuàng)新，成為行業(yè)發(fā)展的新標(biāo)桿。

輝煌百年秘笈真 苦練絕技是訣竅

（創(chuàng)建于公元1874年的胡慶余堂地處杭州清河坊老街，古建筑至今保留完好。圖片由胡慶余堂提供）

“這是1978年10月26日購買的！”“五一”國際勞動節(jié)前夕，“老杭州”潘先生給記者展示了一塊幾十年前在胡慶余堂購買的阿膠，至今保存完好，“這是父親當(dāng)年用半個月工資買的，現(xiàn)在是我們家的‘傳家寶’?！?/p>

有著“江南藥王”之稱的胡慶余堂，于清同治十三年創(chuàng)建。140多年過去了，“戒欺”“真不二價”的祖訓(xùn)并非僅僅是高懸于店堂的牌匾，而是傳承至今的立業(yè)之道。

手工泛丸是年近古稀的老藥工丁光明的“絕活”。握緊藥匾來回旋轉(zhuǎn)，藥粉在匾中有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)跳躍，點水后再旋轉(zhuǎn)，如此循環(huán)，半個多小時的光景，藥粉就變成了一顆顆大小均勻的藥丸。

（胡慶余堂手工泛丸老藥工丁光明在向徒弟們傳授泛丸方法。圖片由胡慶余堂提供）

像丁師傅一樣身懷絕技的老藥工，在胡慶余堂數(shù)不勝數(shù)，被稱為“趙一刀”的切藥技師趙勤，能把一粒像彈珠大小的檳榔切成108片，每一片比紙還薄。刀是一直跟在趙師傅身邊的老伙伴。他常坐在胡慶余堂中藥博物館的天井下安靜地磨刀，用不同品種的藥材試試刀鋒是否順手。

“干我們這行沒有捷徑，只有熟能生巧。”趙師傅伸出右手，滿手老繭，比左手粗糙許多，但雙手的指甲剪得一絲不茍，沒有任何雜質(zhì)。他說經(jīng)手的東西是治病救人的藥材，來不得一點不干凈。

胡慶余堂大部分的牌匾都是朝外懸掛，唯獨只有“戒欺”掛在店堂背后，面向經(jīng)理室和賬房。“新員工第一課就是在‘戒欺’的牌匾下背誦祖訓(xùn)?！焙贾莺鷳c余堂醫(yī)藥控股有限公司總經(jīng)理楊仲英說。

（4月27日，胡慶余堂國藥號老店的柜臺上，年輕的抓藥人正一手拿著小秤，一手麻利地抓藥。新華社記者 黃筱攝）

與胡慶余堂一樣，不少老字號從來沒有放棄對關(guān)鍵工藝的堅守。百余年前，在女子放足的風(fēng)潮下，一家叫做“老美華”的制鞋商號在天津南市口開始營業(yè)，在跌宕起伏的商業(yè)浪潮中始終堅持著品質(zhì)，至今仍屹立于時代潮頭。

如今，“老美華”推出的千層底“杭元鞋”工藝精湛，深受消費者喜愛。國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人李立和告訴記者，“杭元鞋”選料講究，底料采用白什錦布麻線手工納制而成，鞋底達到36層布共14層“夾紙”，每平方寸是九九八十一針?！靶撞徊钺?，納底要挺實，鞋墊要風(fēng)韻，納鞋針腳齊”是先輩口授的操作要領(lǐng)。

由于這樣的一絲不茍，2008年以來，每年公司鞋銷量超過一百萬雙。

貨真料好不降格 精雕細刻造精品

企業(yè)經(jīng)營的天然法則是降低成本，但不少老字號為保持品質(zhì)，從不在材料和工藝上“節(jié)省”。

“五一”小長假的第一天，世界文化遺產(chǎn)、孔子故里曲阜“三孔”（孔府、孔廟、孔林）景區(qū)人頭攢動。就在前一天，這里的孔府三堂剛剛完成為期100余天的大修，在曲阜市三孔古建筑工程管理處瓦工隊長張樹金41年的職業(yè)生涯中，這種規(guī)模的大型修繕工程還是第一次經(jīng)歷。

“從倒隴到揭瓦，從撥正大架、松隼到鐵件加固，再到挑脊、掛瓦，整個孔府三堂的修繕工序有30多道。”張樹金指著一只屋脊上的龍獸件說，其中一只龍爪就是他在青磚上雕刻而成后黏合上去的，而外人一點也看不出來?！暗窨虝r，要完全對照舊件仿制，龍爪更要有力地用刀，才能表現(xiàn)出威猛的氣勢?！?/p>

“在掛瓦過程中，我們必須要制作四分白灰、六分黃土而成的叉灰泥。”張樹金告訴記者，這次使用的白灰是從100公里外專門運過來的。

（在位于福州市三坊七巷的“同利肉燕老鋪”前，陳君凡正在用木槌捶打肉泥以制作燕皮。）

肉燕是福州的傳統(tǒng)小吃，因圓頭散尾、形同飛燕而得名。創(chuàng)始于清光緒二年的“同利肉燕老鋪”是經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的第二批中華老字號之一，今年63歲的陳君凡是這家百年老鋪的第四代傳承人。陳君凡說，由于堅持純手工制作，因此生產(chǎn)規(guī)模有限，每天產(chǎn)量在一兩千斤左右，“我寧愿利潤薄一些，也不用機器代替，因為機器會破壞肉的纖維?！?/p>

“我們不盲目追求做大做強，只求將這項手工藝傳承下去?！彼呐畠宏愌嗑f。

創(chuàng)意激活老品牌 與時俱進永領(lǐng)航

對于很多中國人來說，以永久牌為代表的自行車，是一段難以磨滅的記憶。

時代變了，審美眼光也變了。上海永久自行車技術(shù)研發(fā)部經(jīng)理吳春告訴記者：“在大工業(yè)生產(chǎn)的時代，提倡工匠精神并不是要回到作坊式的手工生產(chǎn)，而是以精益求精的態(tài)度，運用各種技術(shù)和模式創(chuàng)新?！?/p>

早在2010年，“永久”就推出了年輕復(fù)古范兒的“永久C”系列，按照時裝設(shè)計的色譜重新調(diào)漆，贏得年輕人的青睞。

在火遍全國的共享單車熱潮中，永久抓住機遇，大力推進。今年初，“永久”自己的共享單車項目——共佰單車上線。在這款單車上，“永久”花了些“小心思”：車上配有太陽能電池板，可在騎行時給手機充電；采用封閉的皮帶傳動，既避免了軸式傳動的費力，又不像鏈條傳動那樣愛掉鏈子。

“互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)反應(yīng)速度快，但在制造能力和質(zhì)量管控上還有短板，而這正是傳統(tǒng)自行車企業(yè)的強項?！眳谴赫f。

4月的京城，春風(fēng)徐來。在東三環(huán)外的北京工美集團技術(shù)中心，56歲的資深點藍師傅李霞坐在工作室桌前，聚精會神地為一件精美的景泰藍大盤上色。陽光透過巨大的玻璃窗照進屋里，玻璃柜中一件件景泰藍作品雍容華貴，透著攝人心魄的美。

（李霞正在為景泰藍大盤上色）

“顏色深淺、明暗過渡，差別就在毫厘之間，全靠眼睛和手上功夫拿捏分寸?！崩钕家贿呎{(diào)釉料一邊說，從18歲就開始做這個，到現(xiàn)在已經(jīng)30多年了。

北京工藝美術(shù)行業(yè)協(xié)會副會長宋印偉說，國家對傳統(tǒng)工藝傳承保護的支持，讓行業(yè)獲得了新的生命力，很多“80后”設(shè)計師在繼承傳統(tǒng)的同時，不斷創(chuàng)新設(shè)計理念、工藝水準(zhǔn)。如景泰藍表面的沙眼，一直被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是允許存在的，但2015年在制作“和平歡歌”景泰藍賞瓶時，年輕設(shè)計師與老師傅一起反復(fù)試驗，成功地將作品提升到幾乎看不出沙眼的水平，成為享譽世界的名作。

（圖文來源：新華社）